Jean-Marc Boillot
Mâcon-Chardonnay
2024

IDENTITA VÍNA
Název vína: MACON-CHARDONNAY
Vinařství / Výrobce: Jean-Marc Boillot
Apelace: MACON-CHARDONNAY
Ročník: 2024
Barva: Bílé
Obsah alkoholu: 13,5 %
Země / Region: Francie / Burgundsko

ODRŮDY RÉVY
Odrůdy a jejich podíl: 100% Chardonnay

TERROIR
Typ půdy: Vápenec, velmi tenká vrstva jílu
Poloha / expozice: Jih/Jihozápad
Průměrné stáří vinic: 1952-1980
Hustota výsadby:
Výnos: 38 hl/ha

VINIFIKACE
Sklizeň:
Ruční / mechanizovaná sklizeň: Ruční
Fermentace: 100% alkoholová
Malolaktická fermentace: 100%

ZRÁNÍ
Typ nádob: Dubové sudy
Doba zrání: 10 měsíců v dubovém sudu, poté 2 měsíce v nerezovém tanku
Podíl nového dřeva: 15 až 30 %
Zrání na kvasnicích: S bâtonnage (míchání kvasnic) každých 7 až 10 dní

DEGUSTACE
Vůně: Svěží ve vůni
Chuť: Kulaté patro s tóny broskve a hrušky, příjemný citrusový nádech, střední tělo, dobrá délka
Dochuť: Čistá a precizní

SERVÍROVÁNÍ
Teplota podávání: 10-12 °C
Archivační potenciál: 2028

PÁROVÁNÍ VÍNA A JÍDLA
Ryby / mořské plody: Ryby v lehké omáčce, filety z mořského vlka nebo pražmy, treska s omáčkou beurre blanc, mořský jazyk meunière, smažené hřebenatky.
Méně slané ústřice, restované krevety, hřebenatky, krab nebo pavoučí krab s majonézou.

Masa: Kuře na smetaně s houbami, kuřecí supreme s omáčkou ze smržů, pečená perlička, pečené kuře s jemnou smetanovou šťávou.

Sýry: Comté (zejména 12-18 měsíců), Gruyère, Brillat-Savarin, Saint-Nectaire, čerstvé nebo lehce vyzrálé kozí sýry

Jednodušší pokrmy: Pórkový quiche, quiche lorraine, cuketový koláč s kozím sýrem, houbové rizoto.